By Jamie Oliver… Preparado chocolate a la taza!

Si, lo sé, no tengo perdón, pero es que he andado un poquito liadita, por cositas con las que ahora no os voy a aburrir… Dado el tiempo que estamos viviendo de confinamiento, y que el tiempo sigue amenzando con lluvia, me he dicho; Oye, Noe, ya es hora de publicar esta receta que hace mas de 1 año que esta empezada… Si, lo seee, 1 año y no la he publicado? No tengo remedio…

Pero bueno, como dice el dicho «nunca es tarde si la dicha es buena» y ahora con la que nos cae y que en nada nos tenemos que comer el chocolate con el panquemado (toña, panou…), he pensado que era el momento, el Ahora o Nunca…

¿Quien no se muere con este frío por una rica taza de chocolate calentito? (frase escrita hace 1 año, pero que podemos aprovechar porque el tiempo acompaña a estar en casita y un poquito de fresqui hace… y menos mal!).

Los que me conocen saben que soy seguidora fiel de Jaimie Oliver, entre otros, así que cuando vi esta receta suya de preparado de chocolate a la taza casero, y teniendo en cuenta que llevaba mucho tiempo buscando una que me gustase, no lo pensé más y me lancé de cabeza, y vaya acierto!! Está muy muy bueno, tanto que de hecho no he vuelto a comprar preparado hecho desde entonces. Lo mejor es que cada uno la puede adaptar a sus gustos; porcentaje de cacao, cantidad azúcar, maicena, especias… De este modo sabréis que estáis comiendo el mejor chocolate del mundo y además sin porquerías de tagatosas, carragenatos y demás menesteres que no necesitamos ni queremos para nada en nuestros cuerpitos…

Sin mas rollo, os dejo la receta 🙂

– 200 de chocolate negro de buena calidad (mínimo 50%)
– 100 grs de caco puro desgrasado
– 100 gr de azucar
– 50 gr de harina fina de maiz
– 50 gr de leche malteada (no es necesaria pero si le da un toque especial)
– Una pizca de sal
– Especias (al gusto)

1. Ponemos el chocolate en la nevera o congelador un poco antes de empezar a preparar nuestra mezcla, para que así al poner en la batidora no se derrita enseguida.

2. Una vez pasado el tiemp de enfriado del chocolate ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener un polvo fino. Lo guardamos en un bote y a disfrutar de nuestro rico chocolate.

3. La medida es mas o menos, eso ya depende de lo espeso que os guste, por vaso de leche unas 5 cucharadas copadas de la mezcla.

Facil y rico, no dejéis de probarlo y adaptarlo a vuestros gustos, seguro que os encantará!

OBSERVACIONES;

• Personalmente me gusta utilizar chocolate del 70% u 80%, pero podéis poner de menos porcentaje e incluso chocolate con leche si sois muy dulzones, a mi es que no me va mucho esta variedad de chocolate…
• En España es díficil encontrar la leche malteada ni siquiera de modo on-line, al menos yo no he sido capaz de hacerlo, podéis tirar mano de alguien que os traiga de Inglaterra como he hecho yo, o simplement no poner y sustituir por leche en polvo. La leche malteada le da un puntito de sabor a regaliz, por eso también podeis probar a poner Cereales en Polvo (tipo ECO) en lugar de malta. En cualquier caso, provad, no podéis perder nada, porque seguro que rico va a estar igual. Ya me cuentas como te las has ingeniado 🙂
• Normalemente suelo poner 70 gr. de azúcar en lugar de 100 gr., pero porque no soy muy golosa, eso ya depende de vuestro paladar.
• Maicena podéis poner un poquito mas, porque al ser hecho en casa suele quedar un poco menos espeso.
• Respecto las especias, mi combinación favorita es canela, jengibre y cardamomo en polvo, pero como siempre, cualquier que pongais (o no) que os guste va a ser un éxito.

Ahora a disfrutar de una rica taza de chocolate calentito con un acompañamiento especial, el que mas os guste, yo soy feliz con pan duro tostado y untado en mantequilla, como nos lo hacia mi abuela de pequeñas todos los domingos, felicidad absoluta!

Espero que estéis todos bien, seguid cuidandoos, haced caso y no salgáis de casa y nos vemos pronto. Sed felices 🙂

Noe

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PASTEL DE POLLO PROVENZAL Y MOSTAZA

Y aquí, después de mucho tiempo, estoy otra vez, esta vez para participar en el concurso  que tiene Claudia&Julia activo en su página con la colaboración de Emile Henry (via Scandist España, distribuidor oficial).

Hoy, bueno en unas horitas, termina el plazo para presentar al concurso. Y es que no tengo remedio!! Siempre corriendo, jejeje. Bueno, la verdad es que no queria publicar nada hasta tener el blog a punto, pues estoy haciendo modificaciones y como voy haciendo pruebas, cambios de nombre… No queria marear mas hasta que estuviese apunto del todo… Pero… quien se resiste a participar en un concurso como este, en el que se puede ganar un lote de productos emili henry que son (carita con ojos de corazón) maravillosos!!

Asi, que aquí estoy, aprovechando el mal tiempo y las ganas locas de cocinar que me entran cuando llueve, publicando este post para ver si hay suerte, jejeje.

La receta que hoy os traigo es un pastel de carne de pollo, basándome en la receta del  cottage pie o pastel de carne inglés, pero haciendolo a mi manera, pues como estamos en modo «vamos a cuidar la linea», mejor pollo que cordero o ternera, no creeis??

Es una receta muy fácil de hacer, y seguro que os va a encantar, por eso no me entretengo mas y paso a la receta.

PASTEL DE POLLO PROVENZAL Y MOSTAZA

• Raciones: 4 bien cumplidas
• Tiempo preparación: 1h.
• Tiempo horneado: 20 min.
• Utensilios: Cocotte, bandeja horno Emili Henry (29x19x7), cucharas de madera

Para la masa quebrada (Jamie Oliver)

• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla (podemos sustituir 25 gr por queso chedar)
• 1 huevo
• Un chorrito de leche
• Sal
• Tomillo (opcional)

1. En un bol mezclamos la harina, la mantequilla cortada en dados, la sal y el tomillo si asi lo hemos elegido. Comenzamos a mezclar los ingredientes con las manos, estrujando, para que se incorporen suavemente, hasta que quede una mezcla fina y desmenuzable. Al amasar, debemos tener las manos limpias y frías (las podemos meter en agua con abundante hielo), ya que las manos calientes derriten la mantequilla demasiado rápido. El secreto está en no trabajar demasiado la masa, sólo apretar suavemente entre las puntas de los dedos e ir desmenuzando los ingredientes poco a poco, que quede la masa hecha grumos, como la contextura del pan rallado o serrín.

   2. Añadimos el huevos y la leche. Mezclamos suavemente y sin amasar mucho. La masa debe quedar desmenuzable. Colocamos la masa en una superficie espolvoreada con harina. Poniendo las manos encima de la masa y apretando, formamos una bola algo aplastada y la envolvemos en papel film transparente. La dejamos reposar en el refrigerador media hora. También la podemos congelar y usar la masa cuando queramos.

Para el relleno

• 600 gr de pollo (2 muslos y entre muslos sin hueso y una pechuga)
• Sal y pimienta
• 1 pellizco de cúrcuma
• 5 gr de semillas de mostaza
• 1 cucharadita colmada de mostaza de dijon.
• 1’5 cucharaditas de hierbas provenzales.
• 1 chorrito de aceite.
• 150 gr de cebolla en juliana
• 1 ajo picado
• 75 gr de pimiento verde italiano en juliana
• 75 gr de champiñones laminados
• 2 cuhcaradas rasas de harina de maiz
• 1 chorro de vino blano o tinto
• 1 taza de caldo de pollo o agua.

1. Cortar el pollo en tiras (como si fuesen para fajitas) y salpimentar y condimentar con las especies y hierbas.
2. Pochar las verduras, cuando empieze la cebolla a estar transparente, añadir el pollo, dar unas vueltas y cuando este hecho añadir el vino, dejar evaporar y cuando haya evaporado y empieze a estar doradito poner la harina, mezclamos y  hechar el caldo, dar unas vueltas y terminar su cocción en el horno, primero con la tapa y luego destapar para dorar. Esto nos llevara unos 15/20 minutos en el fuego y unos 20/25 minutos en el horno, depende de nuestros fuegos y horno, el tiempo es orientativo.
3. Mientras sacamos la masa que teniamos reposando en la nevera, enharinamos la mesa de trabajo y estiramos un poco mas grande que el tamaño de nuestro molde. Si todavia no esta la carne preparada, ponemos de nuevo en la nevera.
4. Cuando el pollo este en su punto, sacar del horno y volcar la mezcla de pollo y especies en el molde.
5. Tapar con la masa quebrada, pintamos con huevo, hacer unos cortes.
6. Hornear a 200º unos 20 minutos, o hasta que la masa este doradita y crujiente. Y a cooomer!!

NOTAS:

• Podéis adaptar la cantidad de especies a vuestro gusto, en casa nos gusta que se note pero mas tirando a suave, podéis probar una vez con estas medidas y luego adaptar a vuestros gustos.
• Para la verdura siempre me gusta poner la mitad que cantidad de carne, es decir doble de carne que de verdura, para mi es la medida ideal, pero también podéis adaptar a vuestros gustos.
• Con esta medida de masa quebrada y con esta medida de molde (29x19x7), salen para dos pasteles.

Feliz domingo!

Thanksgiving Day III – Dia de Acción de Gracias III

Y hoy llegamos a la tercera y última entrega de esta trilogia de Acción de Gracias con los postres, quizà el plato mas deseado por algunos, verdad?

Como ha sido costumbre estos dias pasados, os dejo el menú entero, con los enlaces para las recetas que preceden a los postres, que aunque bueno, los platos primeros no tienen ningún desperdicio, jejeje.

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS:

• Ensalda de manzana y queso azúl
• Verduras asadas al horno
• Pure de patatas
• Pan chapata espelta
• Panecillos de mantequilla tostada

PLATO PRINCIPAL Y SALSAS:

• Pollo/Pavo relleno(El primer año sobró un montón y ahora relleno pollo de corral)
• Salsa gravy
• Salsa de arándanos

POSTRES:

• Pie de manzana
• Pie de calabaza
• Brownie de chocolate

Así que ahora si, con la lista de la compra medio hecha, con mucha ilusión por comenzar a cocinar y con el regalo de amigo invisible por hacer, paso a esta maravillosa receta de Pie de Manzana de mi querido Jamie Oliver :)… Y hoy me toca dedicar esta entrada a mi amiga Nuria, que es la fan número uno de esta tarta, jejeje

PIE DE MANZANA Ó APPLE PIE (para un molde de 22 cm)

Masa Quebrada (cerca de medio kilo de masa)

• 250 gr de harina común (o para reposteria sin leudante)
• 125 gr de mantequilla sin sal fria
• 50 gr. azúcar glas
• Ralladura de 1imón
• 1 huevo
• 1 chorrito de leche fresca (aprox 1 cucharada)

1. Mezclamos la harina con la mantquilla, sin amasar, hasta obtener una mezcla que parezca arena.
2. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el azúcar glass, el huevo y el chorrito de leche fresca.
3. Mezclamos todo de nuevo SIN AMASAR (importante no amasar) hasta que se integren los ingredientes.
4. Hacemos una bola y reservamos en el frigorífico (30 min. mínimo) mientras preparamos el relleno.

Relleno de manzana y moras

• 6 manzanas tipo reineta (aprox. 1500 kg).
• 100 gr azúcar moreno extrafino y un poco mas para espolvorear.
• 50 gr de mantequilla y un poco para engrasar el molde.
• 150 gr de moras.
• 1/2 cucharadita de canela molida.
• 1 huevo batido para pintar la masa.

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Descorazonamos la manzana y cortamos en cada una en 16 gajos. Reservamos en un cuenco con agua y limon para que no se oxide.
3. Poner la mantequilla y el azúcar en un cazo, cuando la mantequilla se haya fundido, colamos las manzanas, quitamos el agua con papel de cocina y las añadimos al cazo.
4. Dejar que se cocinen tapadas durante 15 minutos a fuego bajo.
5. Pasado el tiempo. destapamos y añadimos las moras, mezclamos bien y dejamos que se cocinen junto con las manzanas 5 minutos mas, esta vez sin tapar.

Montaje del Pie

1. Sacamos la masa del frígorifico. Enharinamos la superficie de trabajo, cortamos la masa en dos mitades, una un poco mas grande que la otra.
2. Con el rodillo enharinado, estirar la masa de la mitad mas grande hasta obtener un grosor de poco menos de 1cm. Podemos estirar la masa entre dos papeles de horno para facilitar el trabajo)
3. Engrasamos el molde y lo forramos con la masa. Con un cuchillo cortamos el exceso que sobresale por los bordes.
4. Colamos la mezcla de manzana y mora que ya debe estar fria y reservamos el jugo.
5. Ponemos la fruta escurrida en el molde forrado, verter la mitad del jugo reservado.
6. Pintar el borde de la masa con un poco de huevo batido
7. Estiramos la otra mitad de la masa que teniamos reservada y cubrimos el molde con ella. Rematar los bordes y unir bien para que quede bien sellado.
8. Embadurna la parte superiro de pie con el resto del huevo baido, esparce por encima azúcar y canela y hacemos unos conrtes en la cubierta.
9. Ponemos el molde sobre una rejilla de horno y colocamos en la base del horno. Hornear durante 55/60 minutos hasta que este dorado y crujiente.
10. Dejar enfriar un poco y cortar en raciones, servir con un poco de crema pastelera, helado de vainilla o mascarpone avainillado. A disfrutar!!!

Nota: Tenemos que elegir una clase de manzana que no se deshaga al cocerla, tipo reineta, calvilla blanca (la más rara y deliciosa para hacer tartas). Los ingleses utilizan manzanas bramley y manzanas Cox’s, però por aqui es difícil encontrar estas variedades, pero si encuentras sera fantastico (y me dices donde, jejeje). Todas estas clases de manzanas darán un sabor único a nuestras Tartas y Pies, pues no suelen soltar mucha agua. Si queremos tener más sabor, se pueden mezclar las variedades y utilizar manzanas para cocer y otras con un toque más ácido: pink lady, ariane, fuji, granny… Dejaros aconsejar por vuestro verdulero, el os dara las mejores.

PIE DE CALABAZA O PUMPKIN PIE (de recetasamericanas.com)

• Masa quebrada para la base.
• 480 gr  de puré de calabaza.
• 350 ml de nata para montar.
• 90 g de azúcar moreno fino.
• 65 g de azúcar blanco.
• 1/2 cucharadita de sal fina.
• 2 huevos frescos enteros más la yema de otro huevo.
• 2 cucharaditas de canela molida.
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
• 1/4 cucharadita de clavo molido.
• 1/4 cucharadita de cardomomo molido.
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón.

1. Asar la calabaza al horno o cortar en pedazos y hervir hasta que este tierna. Cuando tengamos nuestra calabaza lista, aplastamos para hacerla puré. A mi me gusta que no este muy fina, notar algun trozo de calabaza mas grande.
2. Precalentar el horno a 220 gr.
3. Mezclar los dos tipos de azúcar, la sal, las especias y la ralladura de limón en un cuenco grande, batims los huevos y los añadimos al cuenco.
4. Añadir el puré de calabaza y  mezclamos para unir los ingredientes.
5. Añadir la nata, de poco a poco hasta conseguir la consitencia que deseis, a mi me gusta no demasiado líquida. Remover para integrar y reservar.
6. Forramos el molde con la masa quebrada y rellenamos con la mezcla anterior reservada.
7. Hornar durante 15 minutos a 220 gr. y después bajar la temperatura del horno a 175°C hornear durante 40-50 minutos mas, hasta que haya cuajado (probar con un palillo) y la masa este dorada.
8. Déjar enfriar unos 2 horas y lista para servir. Se puede acompañar con un poco de nata montada.

Y hasta aqui llega el menu de este dia, que no solo podéis hacer en acción de gracias, también es perfecto para estas navidades, dias que se reune familia y amigos para celebrar las fiestas.

Amigues, va per vosaltres, desitjant que arribe demà per fer un soparem mes dels nostres! 🙂

Feliz Miércoles! Nos vemos pronto. Un beso

Thanksgiving Day II – Dia de Acción de Gracias II

Y hoy volvemos con la segunda entrega de este fantástico menú de acción de gracias, hoy nos vamos a centrar en las guarniciones y acompañamientos.

Recordamos las recetas del menú que tenemos hasta ahora, para consultar presiona encima del nombre que esta en azúl.

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS:

• Ensalda de manzana y queso azúl
• Verduras asadas al horno
• Pure de patatas
• Pan chapata espelta
• Panecillos de mantequilla tostada

PLATO PRINCIPAL Y SALSAS:

• Pollo/Pavo relleno (El primer año sobró un montón y ahora relleno pollo de corral)
• Salsa gravy
• Salsa de arandanos

POSTRES:

• Pie de manzana
• Pie de calabaza
• Brownie de chocolate

Que es una cena de amigas sin unos buenos platos centrales? Nada, Verdad? Por eso, estos platos que hoy os traigo son ya un habitual en nuestra mesa… Mas que nada, porque si no hago el puré de patatas, a mi amiga Carmi le da algo a la pobre, jejeje. Asi que esta entrada de hoy se la dedico a ella con todo mi cariño… Amiga, aquesta entrada va per tu! Muaaaa

PURÉ DE PATATAS (8 personas)

• 8 patatas medianas (cuenta una patata mediana o dos pequeñas por persona)
• 1 cucharadita (5gr) de sal
• 50 gr de mantequilla sin sal
• 75 ml de nata fresca para cocinar
• 25 ml de leche
• Sal i pimienta al gusto
• Cebollino para decorar (opcional)

1. Pelar las patatas y hervir con la cucharadita de sal alrededor de 20/30 minutos, hasta que esten tiernas pero firmes. Colar y reservar.
2. En un cazo calentar la leche, nata y mantequilla.
3. Añadimos los liquidos calientes a las patatas y machacar.
4. Salpimentar y si es necesario añadimos un poco de leche, hast que tenga la consistencia deseada. Refrigerar hasta el momento de servir
5. Picamos el cebollino y espolvoreamos por encima del pure cuando vayamos a sacar a la mesa.

VERDURAS ASADAS AL HORNO

• Coles de Bruselas
• Boniato
• Patatas rojas
• Zanahorias
• Aceite de Oliva Virgen
• Condimentos: sal, pimienta, hierbas provenzales, cúrcuma.

1. Ponemos la bandeja de horno con todas las hortalizas cortadas en palitos, menos las coles de bruselas que cortaremos en 4 trozos.
2. Añadir los condimentos y el aceite de Oliva, mezclamos y ponemos en el horno.
3. Hormeamos durante 20/30 minutos hasta que las hortalizas esten doraditas. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegen a la bandeja.
4. Mantener en caliente y reservar hasta hora de servir.

NOTA: No pongo cantidades porque lo suelo hacer a ojo. Eso si, no os cortéis porque os va a sorprendre y encantar.

ENSALADA DE MANZANA Y QUESO AZÚL (4 personas)

• 1 Taza de nueces tostadas.
• 2 manzanas granny smith en láminas.
• 6 tazas de mezclum (brotes tiernos, rúcula, hoja de roble…)
• 3/4 de taza de arándanos secos
• 1 Taza de queso azúl desmenuzado.
• Vinagreta de Mostaza: 1/4 de taza de vinagre balsámico, 1/2 taza de aceite, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de miel, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de mostaza. Ponemos en un baso con tapa y batimos para que se integren los ingredientes.
• Vinagreta de Frambuesas: 12 gr azúcar, 12 gr agua, 12 gr frambuesas o arándanos, Vinagre de manzana, sal y pimienta, aceite de oliva suave. Hervir el agua y el azúcar, añadir las frabuesas, cocer y triturar. Rectificar la ácidez, salpimentar. Añadir el aceite y el vinagre. Mezclar pero no batir.

1. Mezlcamos todos los ingredientes menos la manzama en un bol, añadimos la vinagreta y mezclamos de nuevo para que se impregnen con la vinagreta.
2. Ponemos en el plato de servir y ponemos las làminas de manzana encima de la mezcla, rociamos con un poco de vinagreta de frambuesa de  para dar un toque de color

Panecillos de mantequilla tostada (10 panecillos)

Receta de Xavier Barriga, con alguna modificación.

• 500 gr  harina panadera o de fuerza.
• 10 gr de sal
• 140 ml agua
• 140 ml de leche
• 15 gr. de levadura fresca
• 30 gr de mantequilla
• 15 gr de azúcar moreno
• 10 gr malta tostada ó 10 gr  leche en polvo ó 10 gr de leche en polvo malteada horlicks.

1. Precalentar el horno a 250º y crear vapor con una pequeña olla con paños mojados.
2. Fundir la mantequilla y cocer hasta que este tostada y dorada.
3. Mezclar la levadura con la leche y el agua tibia (28º, nunca mas de 35º)
4. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de nuestra amasadora o en un bol amplio si lo vamos a hacer a mano. Amasar hasta obtener una masa fina y elastica.
5. Dejar reposar la masa en bloque 20 minutos.
6. Cortar piezas de 80 gr, bolear y dejar reposar 30 minutos tapadas con un paño húmedo.
7. Formar los panecillos encima del marmol espolvoreado con harina, aplastar suavemente las piezas boleadas y cerrar los extremos de las piezas hacia el interior como si doblaras un pañuelo. Colocar los panecillos con la parte de los pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina. Dejar fermentar aproximadamente 1 hora y media.
8. Cuando hayan doblado su volumen, dar la vuelta a los panecillos y poner sobre la bandja de cocción. Pulveriza con agua y hornar a 220º durante 16/18 minutos.

NOTA:

• La receta original lleva 280 ml de agua y no la mezcla con la levadura, lo pone junto al resto de ingredientes en el bol de la amasadora.
• Utilizo malta tostada suave para dar un color dorado muy bonito, que aunque con la mantequila se consigue, si utilizamos malta reforzamos el color.
• En la receta original no deja reposar la masa en bloque, pero a mi me gusta para dar mas esponjosidad.

Y hasta aqui la entrada de hoy, nos vemos mañana con los postres 😉

Un beso y feliz martes.

Thanksgiving day I – Dia de Acción de Gracias I

Ha costado, pero he vuelto, y aunque estoy haciendo cambios, que pronto veréis, durante esta semana, me gustaria compartir con vosotros, lo que para mi y mis amigas se ha convertido en una tradición.

Como la mayoria ya sabréis, el cuarto jueves de noviembre se celebra en Estados Unidos el dia de Acción de Gracias, donde se juntan amigos y/o familia alrededor de la mesa para dar gracias, pero también podriamos decir que es  el inicio oficial de la navidad.

A nosotras, que no nos gusta nada eso de juntarnos y comer, desde hace ya unos cuantos añitos, los jueves nos juntamos para cenar, desconectar y hecharnos unas risas. Y, así fué como nació la tradición de celebrar nuestro propio día de acción de gracias; Jueves, amigas y comida… blanco y en botella, no podiamos fallar, jejeje

Así que, por si os anmáis a quedar con quien mas os guste y celebrar este bonito día, aqui os dejo el menú tipico de Acción de gracias, que como veréis és autentico y tradicional y nosotras nos lo zampamos, asi, ala sin pensar, jejeje

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS:

• Ensalda de manzana y queso azúl
• Verduras asadas al horno
• Pure de patatas
• Pan chapata espelta
• Panecillos de mantequilla tostada

PLATO PRINCIPAL Y SALSAS:

• Pollo/Pavo relleno (El primer año sobró un montón, ahora relleno pollo de corral)
• Salsa gravy
• Salsa de arandanos

POSTRES:

• Pie de manzana
• Pie de calabaza
• Brownie de chocolate

Así que… Id preparando la mesa que hoy empezamos la saga de acción de gracias con el plato principal y sus salsas…

POLLO DE CORRAL RELLENO (8/9 personas)

Como os he comentado, nosotras somos 8 y el primer año hicimos un pavo que pesava 6 kg y nos sobró mucho, por eso el año pasado rellené un pollo de corral y es la receta que os voy a pasar. Si quereis hacer el pavo, solo teneis que doblar las cantidades y el tiempo de horneado (para pavos que pesen mas de 4’5 kg)

Asi pues, allà vamos con la receta;

• 1 pollo de corral de unos 3 kg.

RELLENO

• 2 cebollas rojas pequeñas
• 1 tallo de apio
• Salvia fresca
• 225 gr de pan de molde
• 350 gr de magro picado
• 150 gr de panceta picada
• 4 tiras de panceta curada
• 1/3 taza de caldo pollo
• Aromáticos: Sal, tomillo y pimienta negra molida
• Opcional: huevo duro, orejones, pasas y arándanos

1. Precalentar el horno a temperatura màxima (200º).
2. Mezclar el magro picado con la panceta.
3. Desmigar el pan de molde.
4. Pochar la cebolla y el apio, añadir la mezcla de magro y panceta, dar unas vueltas y cuando empiece a dorar añadir el pan desmigado, las hierbas aromáticas y si hemos optado por los orejones, pasas, arándanos y huevo también añadimos en este momento.
5. Damos unas vueltas para mezclar, apagamos el fuego y reservamos.

MANTEQUILLA AROMÁTIZADA

• Ralladura de media clementina
• Ralladura de medio limón
• 25 gr. de mantequilla de calidad.
• Sal y pimienta.

Mezclar todo junto y reservar en el frigorífico.

VERDURAS

• Menudillos de pollo
• 1 cebolla roja
• 1 tallo de apio
• 1 carlota
• 1/2 cabeza de ajos

Cortamos las verduras en dados y las ponemos en la bandeja junto a los menudillos de pollo.

PREPARACIÓN Y RELLENO DEL POLLO

1. Con cuidado de que no se rompa separamos la piel de la carne del pollo, y de nuevo con cuidado untar la mantequilla por el pollo metiendo la mano entre la piel y la carne (si lo se da un poquito de no se que, però el resultado es espectacular).
2. Cuando ya hemos aromátizado el pollo con la mantequilla de citrícos empezamos a rellenar con el preparado d
   e carne que teniamos reservado. Llenamos todo lo que podemos y intenamos tapar el agujero trasero (que es por donde rellenamos) con la misma piel del pollo.
3. Con papel de aluminio tapamos las alal, piernas y entrepieras del pollo, para que no se sequen.
4. Encima de la bandeja donde hemos puesto las verduras y los menudillos, ponemos una rejilla y encima nuestro pollo relleno.
5. Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 190º hormeamos cerca de 2 horas, tendremos que ir observando porque puede que en 1’5 horas este listo. Cuando falten 15/20 minutos para que apagemos el horno, retiramos el papel de aluminio que habiamos puesto para que se dore todo el pollo.
6. Cuando sacamos el pollo del horno, cogemos la bandeja con las verduras y el jugo que ha soltado el pollo y lo colamos presionando las verduras para que suelten todo su jugo. Reservamos para hacer la salsa

Parece mucho trabajo, pero realmente no es tanto, porque la mantequilla la podemos hacer mientras se dora la carne y ir untando al pollo, al igual que cortar las verduras tambien lo podemos hacer mientras tanto.

SALSA GRAVY

• 60 gr  mantequilla
• 39 gr  harina
• 700 mL del jugo que tenemos reservado, si no tienes suficiente con el jugo solo debes añadir la diferencia con  caldo de pollo (de pollo porque es nuestra carne, depende de la  hagamos añadiremos un tipo de caldo u otro)
• Sal y pimienta
• Opcional y al gusto: hierbas frescas, vinagre, salsa de Worcestershire…

1. Derretimos la mantequilla en un cazo mediano, añadimos la harina y mezclamos para que se tueste y no sepa a harina (3-5 minutos).
2. Lentamente, añadimos el jugo, seguimos batiendo la mezcla hasta que esté suave.
3. Provamos y sazonamos con sal y pimienta a o con las hirbas, salsas que eligas… Aqui es el momento de hacerla tuya. Como véis es como una besamel pero hecha con jugo de carne y otras hierbas y especies.

SALSA ARÁNDANOS

• 170 gr arandanos rojos frescos
• Corteza de media naranja
• 1/2 taza de azúcar (aprox. 100 gr)
• 1/2 rama canela
• 1 clavo y medio

1. Ponemos todos los ingredientes en el cazo y al fuego temperatura media/alta hasta que empieze a hervir.
2. Bajar el fuejo y cocinar a temperatura baja de 10/15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que los arandanos esten desechos y la mezcla espese.
3. Refrigerar y guardar en la nevera.

Y esto es todo por hoy, que no es poco… Mañana volvemos con una nueva entrega de la cena de acción de gracias… Asi que preparad delantal y a cocinar!

Un beso