Blueberry Banana Bread ó Bizcocho de Plátano y Arándanos

La receta que os traigo hoy, debo confesar que no era santo de mi devoción, eso de hacer un bizcocho con plátanos, no entraba en mis planes. Porque para ser sincera, a mi me sacas del chocolate y el resto como que me da un poco de pereza, bueno a las fresas les hago un huequecito en mis manías culinarias, jejeje.

Si a esto de mi manía de cocinar dulces con chocolate, le añades que mi familia y amigas siempre me piden chocolate… Pues eso, una explosión culinaria de recetas dulces con chocolate invaden siempre mi cocina, que aunque no sea el ingrediente principal, ha de aparecer por algún lado del plato, jejeje

Pero esta vez he sido valiente, he luchado contra mis instintos chocolateros y aunque en un principio iba a hacer un bizcocho con gotas de chocolate y a hacer una salsa de chocolate, finalmente le puse arándanos e hice un coulis de arándanos.

Cranberries Banana Bread 5

Os preguntaréis del porque de este cambio radical en la receta, y porque decidí hacer el bizcocho de plátano y no de chocolate, ¿Verdad? Pues nada mas fácil que tener un plátano demasiado maduro, negrito, blandito… ¿Entonces que? ¿tirarlo? Noooooooooo, en mi cocina no se tira la comida, se recicla, jejeje. Así que primera decisión tomada, bizcocho de plátano.  ¿Y los arándanos? ¿Que pasa con ellos? ¿En que momento aparecen en escena y le quitan el papel secundario al chocolate? Sencillo, un paquete de arándanos a punto de caducar y el papel es suyo. Receta elegida; Blueberry Banana Bread, o lo que viene siendo lo mismo, Bizcocho de plátano y Arándanos.

Cranberries Banana Bread 6

Así que, con la receta elegida y  libreta en mano, me puse a ello, quedando para mi asombro un bizcocho dulce, esponjoso, jugoso y delicioso. Tanto que las fotos son de un trozo de bizcocho que pude rescatar y la salsa de arándanos no aparece en escena porque no me dio tiempo a fotografiarla, pero igualmente os dejaré la receta y en futuras ediciones haré foto y añadir a la entrada, seguro que me perdonáis, ¿Verdad?

Blueberry Banana Bread RecipeBueno vale, hasta a mi me cuesta entender la letra, y encima en inglés, valenciano, castellano… Una que es multilingüe, que le vamos a hacer, jejeje

Os dejo la receta para que la podáis entender y nos os perdáis este delicioso bizcocho.

BLUEBERRY BANANA BREAD 

  • Cantidad: 1 molde plum cake (20×10)
  • Tiempo preparación: 15 minutos
  • Temperatura horneado: 170º sin ventilador
  • Tiempo horneado: 40/50 minutos (dependerá de vuestro horno)

Ingredientes:

  • 125 gr. harina común
  • 1/2 cucharadita levadura química (tipo royal)
  • 1/2 cucharadita bicarbonato
  • 75 gr. azúcar
  • 1/2 cucharadita sal
  • 75 gr. huevos (2 huevos pequeños aproximadamente)
  • 75 gr. buttermilk ó 70 gr leche con unas gotas de limón y 1 cucharadita de yogur natural.
  • 60 gr. aceite oliva suave o girasol.
  • 1 plátano maduro (cuando mas maduro mejor, mas dulce está)
  • 50 gr arándanos picados grueso.
  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee la mezcla y aumente su volumen el doble.
  2. Añadir el plátano, mezclar, el buttermilk y el aceite en un chorro fino mientras mezclamos a velocidad baja.
  3. Añadir poco a poco la harina y batir hasta integrar.
  4. Engrasamos el molde con aceite y harina, disponemos la masa dentro y llevamos al horno.
  5. Hornear a 170º durante 50 minutos aproximadamente. A los 40 minutos podemos pinchar con un palillo para ver como tenemos nuestro bizcocho y adaptar el tiempo a nuestro horno.

Para el coulis

  • 150 gr. de arándanos
  • almíbar: 240 gr. agua y 200 gr. azúcar.
  1. Trituramos los arándanos con el almíbar. El almíbar lo ponemos poco a poco, para controlar el espesor del coulis, no debe quedar muy líquido.
  2. Pasamos por el colador y llevamos al fuego, dejamos reducir, hasta que espese un poco.

Cranberries Banana Bread 2

Cranberries Banana Bread 3

 

Espero que os guste y sorprenda tanto como a mi.

Feliz Jueves!

Un beso


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BABKA O PAN DE CHOCOLATE

Hace un tiempo que tenia esta receta en la libreta de favoritos, pero no se por que motivo no la había hecho aún, y madre mía!! Vaya error! Porque esta tan bueno, que es un vicio!
El gran panadero Daniel Jordà, nos propuso esta semana en el reto de #ComandoPanarra de «Panes Creativos by Daniel Jordà», hacer este pan, así que no tuve excusa para retenerlo mas en la libreta de favoritos. No puedo estar mas agradecida a este reto, porque realmente esta delicioso y no es muy complicado de hacer.
Este pan es tradicional del Este de Europa y su origen es judio, es una masa semidulce con un relleno de cacao, aunque los podemos encontrar también con solo canela, acompañado de nueces… El nombre de babka significa «abuela», y es que no podría ser de otra manera una receta tan buena, sencilla y deliciosa.BABKA 2
Según la wikipedia, encontramos tres tipos de babka. El primero es la versión judía, que os he comentado y es la receta que traigo hoy, se elabora a partir de una tira de masa con levadura doble y trenzada y suele cocinarse en un molde generalmente de pluma cake. La segunda versión trata de un bizcocho esponjoso con levadura que se prepara tradicionalmente para el domingo de Pascua en Polonia, Lituania, Eslovaquia, Bielorrusia, Ucrania y Rusia Occidental, el babka tradicional tiene algún tipo de relleno de frutas, especialmente pasas, y se glasea con un escarchado con sabor a fruta, añadiéndosele a veces ron. Los babkas modernos pueden ser de chocolate o estar rellenos de queso. También encontramos el babka en su versión salada, especialmente popular en Bielorrusia y Lituania. Se elabora con patata rallada, huevo, cebolla y panceta ahumada. Se cocina en un cacharro de barro y a menudo se sirve con una salsa de crema agria y tiras de tocino de cerdo. Dependiendo de la receta y el método de cocción puede ser un pastel de papa escamoso o un contundente pudín.
Mientras escribo la entrada, mi babka se esta horneando, ya es el segundo que hago esta semana, porque el primero voló tan rápido que no puede fotografiarlo recién salido del horno, jejeje.
BABKA 5Con estas cantidades salen dos babkas, y es que ya que nos ponemos igual nos da hacer dos que tres, verdad? Aguanta bastante bien de un dia para otro, sino podemos congelar en porciones y servir luego tibio. Yo hice uno en molde y el otro trenzado sin molde, que aunque no queda tan alto, esta igualmente delicioso. Y
  • Poolish:  8 horas en frigorífico o 3/4 fuera de el.
  • Fermentación primera (masa en bloque): 30 minutos
  • Fermentación segunda (en porciones): 30 minutos
  • Fermentado final: Aqui depende de la calidez del lugar donde fermentéis, puede variar entre 1 y 2 horas.
  • Cantidad: 2 babkas
  • Tiempo horneado (hornear tapado): 20 minutos a 200º

INGREDIENTES Para el poolish

  • 120 gr. leche tibia.
  • 150 gr. agua tibia.
  • 200 gr de harina de fuerza.
  • 20 gr de levadura fresca o un sobre de levadura seca.

Ponemos la leche y el agua en un bol, añadimos la levadura y disolvemos, seguidamente añadimos la harina, removemos hasta integrar y tapamos; dejar toda la noche en el frigorífico ó entre 1 y 2 horas fuera de el.

NOTA: Si en la massa final vamos a utilizar masa madre, no es necesario preparar el poolish con antelación, haremos la mezcla y lo añadiremos a los ingredientes de la massa directamente. En este caso de utilizar MM, reduciremos los 20 gr de levadura a 10.

Para el relleno

  • 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr. azúcar
  • 25 gr de cacao
  • Vainilla al gusto
  • Una pizca de canela

Cuando la mantequilla este bien blandita, mezclar en ella los demas ingredientes, removemos hasta que quede una crema tipo Nocilla. No derretir la mantequilla, solo ha de estar muy blandita.

Para la masa

  • Todo el poolish
  • 300 gr. harina de fuerza
  • 30 gr. azúcar
  • 10 gr. sal
  • 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados.
  • 150 gr de masa madre y 2 gr. de levadura o 1/2 sobre de extracto de levadura madre (opcional)… Sino tenemos masa madre ni extracto de levadura pondremos 5 gr de levadura fresca.
  1. Poner todos los ingredientes, menos la mantequilla, en el bol de nuestra batidora, añadir el poolish y amasar hasta integrar los ingredientes.
  2. Ir añadiendo la mantequilla en dados poco a poco, dejar amasar 10 minutos hasta que este elástica y suave.
  3. Hacemos una bola y dejamos reposar en bloque 30 minutos.
  4. Desgasificamos la masa con los puños, hacemos una bola y cortamos la masa por la mitad, una la ponemos en un bol y la otra la volvemos a partir por la mitad. Dejamos reposar las tres porciones de masa 30 minutos mas.
  5. Procedemos al formado del Pan 1: Estiramos la masa formando un rectángulo, lo mas fina posible, cubrimos con la mezcla del relleno y envolvemos sobre si como si se tratase de un brazo de gitano (lo hacemos lo mas apretado posible), unimos las dos puntas y formamos un 8, ponemos en el molde de pluma cake engrasado y dejamos levar entre 1 y 2 horas. Formado del Pan dos: Procedemos igual que anteriormente estiramos la masa, rellenamos y envolvemos sobre si, cuando tengamos las dos bolas procedemos al trenzado, dejamos levar entre 1 y 2 horas. Una vez haya doblado su volumen pintamos con huevo y horneamos 20 minutos a 200º . Si vemos que queda   muy dorado, tapar a mitad cocción.

BABKABABKA 1

Como me ha sobrado un poco de masa, he hecho unas mini trencitas que son ideales para acompañar el café como si de pastas de té se tratase, jejeje.

BABKA 4

Servido tibio con un café o bebida caliente esta de vicio! Aunque yo no le hago ascos ni frío ni caliente, jejeje. La primera vez que lo hice, la masa me quedó mejor y pude apretar mas, esta segunda vez, usé una harina diferente y me ha dado mucha guerra, quedando un poco mas suelto. Personalmente me gusta mas apretadito, porque se nota mas el chocolate, pero podéis apretarlo como mejor os guste, cuando mas suelto lo dejemos, mas esponjoso queda. Intentad utilizar harina de la mejor calidad posible, notaréis un cambio muy grande de utilizar unas u otras.

Babka 7Babka 6
Feliz jueves cocinitas!


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MESA DULCE COMUNIÓN ÀNGELS. Brownie de chocolate

17/06/14 – 22:00 Aterrizamos en el aeropuerto de Valencia, después de tres meses por tierra Irlandesas… Escapada para la comunión de mi sobri y sorpresón, ella piensa que le mando la tarta por avión, jejeje.
17 06 14 – 23:00 Llegada a casa mi prima, entran mi madre y mi hija, detrás voy escondida, cuando Àngels me ve…. Madre mía!! Se me cuelga del cuello super contenta con lagrimitas y todo en los ojos. A a la tía por supuesto le cae todo y no puede hacer nada mas que abrazarla!
18 junio 14 Empieza la locura reposteril, 3 días para preparar la mesa dulce de la comunión, pero cualquiera le dice que no, con lo ilusionada que esta de ver a su tía en casa (I la tia mas ilusionada, claro).
19-20 junio 14: Vuelta al curro y  encerrada en casa, cocinando como una loca y preparando miles de cositas para la princesita de casa…
21 junio 14: Llega el gran día: Peluqueria, cargar coche, volando a Sueca a por mi compi, llegada a la sala, montaje de la tarta… Resultado;
taula dolça Angels 4Después del maratón reposteríl, no quedó nada mal la mesa, ¿verdad?  Eso si, todo esto lo pude hacer gracias a mi compi Laura y a mi hija, que las lleve un poco locas, y mientras yo estaba en Irlanda ellas compraban e iban haciéndo la decoración; pompones, corchos… Y a mi madre y mi hermano que me compraron las golosinas y los botes para las galletas, jejeje. Gracias mil por vuestra ayuda!! Ah, y no me olvido de Salva, el hermano de Laura que me diseño las tarjetas para las galletas, los corchos y el nombre del cuadro. GRACIAS!!!!. Como veis un equipo de 10!
taula dolça Angels 5Pasamos un día genial, mi sobrina estaba preciosa, radiaba felicidad por todos los lados, y es que tubo una comunión muy muy bonita; misa con música (mi prima pequeña toca el piano, y es un crack, jejeje); a la salida de la misa, una calesa la esperaba para llevarla a la sala, donde todas su amiguitas/os la esperaban con la misma ilusión que tenia ella; animación infantil durante todo el convite y colchonetas hinchable para pasar la tarde mas divertida si cabe. Y como no, la mesa, con los dulces que mas le gustan y con la tarta de tres pisos y blancas que quería (la verdad es que no me lo puso muy difícil, jejeje)…
taula dolça Angels 7Bueno, los mayores tampoco lo pasamos mal, comimos, bebimos (con moderación), bailamos y reímos, y es que Àngels estaba tan contenta, que a pesar del cansancio y los contras, hizo que ese dia fuese especial para todos, sino mirada que guapa y contenta estaba;

taula dolça Angels 8 taula dolça Angels 9

06Dar las gracias a Escrivá Fotograf que me ha pasado la mayoria de las fotos, pues con mi cámara quedaban muy oscuras. Y la verdad es que con sus fotos luce mucho mas la mesa, jeje. Os dejo con unas cuantas de ellas;
taula dolça Angels taula dolça Angels 6 taula dolça Angels 3Como tenia el tiempo muy justito, hice cosas que me resultaban mas fàciles y comodas de hacer. Os dejo la lista de los dulces que componian la mesa;
taula dolça Angels 2El browinie de chocolate fue una inspiración venida de Irlanda, es el brownie de chocolate mas rico del mundo, de verdad, es alucinante!  ¿fàcil? No os lo podéis ni imaginar, lo rápido que se hace. No necesitamos maquina ni na de na, solo nuestras manitas, un bol y un cazo para el baño maria.
Eso si, no apto para chocoadictos, será vuestra perdición y ya no habrá vuelta atrás. Tampoco es apto para quien no le guste mucho el sabor del chocolate fuerte… Pero como decia mi abuela; nunca es tarde si la dicha es buena… Jejeje. Asi que no me entretengo mas y os dejo con la receta.
Ingredientes (una bandeja rectangular de 23 cm de largo)
  • 250 gr. de chocolate.negro.
  • 250 gr mantequilla
  • 175 gr azúcar
  • 312 gr huevos batidos
  • 1 cucharada + 1/4 de cucharita de harina común.
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr chocolate de cobertura y 100 gr de nata para cubrir.
  • Nueces para decorar
  1. Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maria.
  2. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar, mezclamos hasta integrar.
  3. Vamos añadiendo poco a poco los huevos batidos sin dejar de mezclar hasta integrar con la mezcla de chocolate y azúcar.
  4. Añadir la harina y mezclar hasta que se haya integrado.
  5. Depositamos sobre el molde forrado con papel de horno y horneamos a 180º durante 45 minutos mas o menos. Pasados los primeros 30 minutos, comprobamos a ver para adequar el tiempo a nuestro horno, si por arriba se esta tostando demasiado, lo podemos cubrir con papel de plata.
  6. Cuando saquemos del horno, dejamos 5 minutos en el molde y desmoldamos, dejamos boca abajo y cubrimos con el chocolate de cobertura derretido con la nata. Decoramos con las nueces..

OBSERVACIONES

  • Podemos añadir a la mezcla de chocolate 50 gr de nueces picadas si lo deseamos. Añadir despues de incorporar el huevo batido.
  • La cobertura de ganache de chocolate es opcional, pero esta muy bueno con esta fina capa de chocolate, jeje.
Hasta aqui la entrada de hoy, que ha sido un poco mas largita de lo normal.  A mi sobrina le gusto mucho, y a vosotr@s?
taula dolça Angels 10Feliz Jueves cocinitas!

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ORANGE MADEIRA O BIZCOCHO DE NARANJA.

Parece mentira que sea Valenciana y me haya tenido que ir de Erasmus a Irlanda para publicar una receta con Naranjas, si es que no tengo perdón!!

Pero la espera ha valido la pena, porque cuando probéis este delicioso bizcocho me lo vais a perdonar, jejeje. Eso si, prometo poner alguna receta mas con naranjas, aprovechando que las tengo del huerto a mi mesa, jeje.

El bizcocho madeira, es un bizcocho típico inglés, es el que se utiliza normalmente para cubrir las tartas con fondant, porque es un bizcocho «apretadito» y de muy buen sabor, por lo que lo hace perfecto para que aguante el peso del fondant sin hundirse y/o desmigarse.

Este bizcocho lo hice en la pastelería donde hicimos las prácticas y no se porque motivo, quizás las naranjas me recordaban a mi «terreta», lo recuerdo con mucho cariño, a pesar de hacerlo una sola vez y terminar como el rosario de la aurora con la dueña de la pastelería (de hecho terminamos las practicas en otro restaurante).

Su elaboración es muy sencilla, lo único mas complicado es hacer el butter-sugar (mezcla de mantequilla con azúcar, normalmente a partes iguales), que nos resultara mas fácil si disponemos de alguna aparato electivo (varilla, robot cocina…)… Pero para nosotros nada es imposible, verdad? Así que si hay que tirar de brazo, pues nada, manos a la obra porque valdrá la pena, os lo puedo asegurar.

ORANGE MADEIRA 3

Como he comentado los bizcocho Madeira suelen ser un poco «apretaditos», por lo tanto pueden parecer un poco secos (comparados con nuestros bizcochos), por este motivo, cuando sacamos del horno, lo empapamos muy bien con almíbar. Quedando un bizcocho suave y esponjoso con un sabor muy bueno, vamos de esos que dices un trocito y terminas hasta con las migas, jeje.

ORANGE MADEIRA

ORANGE MADEIRA O BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes (un molde plum cake 24/26 cm)

  • 170 gr. mantequilla temperatura ambiente.
  • 228 gr. caster sugar ó Azucar blanco común.
  • 3 huevos «M».
  • 25 ml zumo de naranja.
  • 170 gr. harina.
  • 4 gr levadura química (tipo royal).
  • Ralladura de 1 naranja pequeña.
  • Almíbar para el baño: 100 gr azúcar-125 gr zumo naranja-2 cucharadas de cava (opcional).
  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Preparamos el caster sugar en nuestra batidora eléctrica o robot de cocina, para ello ponemos en el bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar juntos, añadimos también la ralladura de naranja, batimos a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Reservamos
  3. Por un lado tenemos la la harina y la levadura tamizados en un bol, por otro lado hemos batido los huevos junto al zumo de naranja.
  4. Procedemos a hacer la mezcla; añadimos al bol  donde tenemos el buttersugar la tercera parte de los huevos batido, mezclamos con una cuchara de madera, cuando lo hayamos integrado por completo añadimos una tercera parte de la harina y mezclamos con la cuchara hasta integrar. Repetir este paso dos veces mas hasta terminar con los huevos y la harina.
  5. Tendremos el molde preparado, untado con mantequilla y espolvoreado el fondo y las paredes con azúcar. Disponemos la masa dentro, sin que llegue arriba de todo (máximo 3/4 partes del molde) y horneamos a 180º durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar salga el palillo seco.
  6. Mientras horneamos el bizcocho preparamos el almíbar para bañar el bizcocho. Ponemos en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y el cava (si decidimos ponerlo) y llevamos al fuego hasta que se disuelva el azúcar por completo. Reservamos.
  7. Sacamos del horno, y con cuidado de no quemarnos pinchamos el bizcocho con un palillo (los de pincho son ideales), seguidamente lo bañamos con el almíbar, sin miedo, así a lo bruto (como vemos en la foto superior).
  8. Desmoldamos, espolvoreamos con azúcar glass si queremos y listo para comer!

OBSERVACIONES

  • Si queremos podemos hacer toda la elaboración con el batidor eléctrico o el robot de cocina, pero tendremos que bajar a velocidad mínima cuando vayamos a añadir el huevo y la harina.
  • El añadirle cava al almíbar es porque en Valencia es muy común el «agua de valencia», el cual lleva, zumo de naranja y cava entre sus ingredientes. Pero es totalmente opcional poner licor. Igualmente se puede aromatizar con un poco de canela en rama que retiraremos cuando apaguemos el fuego.
  • El hecho de batir los huevos con el zumo de naranja, es para hacer más fácil su incorporación a la masa, puesto que al hacerlo a mano, es un poco mas costoso Igualmente por este motivo tamizamos la harina, para que no queden grumos.
  • Si os sobra almíbar, lo podeis mezclar con una cucharada de creme-fraiche o mascarpone y de acompañamiento es ideal!

ORANGE MADEIRA 1

Este bizcocho de naranja, mojadito con un poco de chocolate a la taza, no os cuento como esta porque lo tenéis que probar votos@s mismos! Yo me lo lleve al trabajo y les hicimos a los nen@s chocolate a la taza, ni que decir que desapareció por completo, tanto les gustó que llevan una semana portándose como unos angelitos para ver si repiten, jejeje.

ORANGE MADEIRA 4ORANGE MADEIRA 2

Espero que os guste tanto como nos gusto a nosotr@s!

Feliz pre-fin de semana cocinitas!


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Pan Tigre y Hamburguesa Tex Mex con Chile…

Aunque llevo un poco de retraso en la publicación de la propuesta de Bake the Word (deberia haber publicado jueves pasado), no podia dejar de compartir con vosotros este fantastico pan que nos han propuesto para este mes.

Este mes la propuesta viene desde los Países Bajos, concretamente de Holanda y parece ser que se lleva elaborando desde los años 70, cuando tenian relaciones comerciales con el sureste asiatico. Nos referimos al Pan Tigre, y aunque procede de los Países Bajos, donde lo conocen como tijgerbrood, este se popularizó en el Reino Unido.

Su sabor caracteristilo, lo da la utilización de aceite de sesamo tostado (¡Ojo! ha de ser tostado, el de primer prensado no sirve), aunque en la actualidad se utiliza tambien el aceite de girasol. Su forma caracteriza por tener una corteza superior agrietada, de ahi su nombre de tigre, pues esta recuerda a la piel de dicho animal.

Se le conoce también con el nombre de Pan Jirafa, y la historia de porque es nombrado asi, me encanta!

En casa de los Robinsonn, Lily, su hija pequeña, después de ver la barra de pan que a comprado su madre, le pregunta; “¿por qué se llama “Pan tigre” si parece una jirafa?” Su madre, que no le puede rebatir la idea, le propone a su hija escribir una carta a Sainsbury’s para que les pueda preguntar porque recibe este nombre y hacerlos participes de su duda.
Chris King,  director del departamento de atención al cliente, lee la carta de Lily, y no puede mas que darle la razón a la pequeña. Así pues, Chris respondió a Lily dándole la razón, y informandole que en Sainsbury’s tomaran en serio la misiva, y veran que pueden hacer.
EN Sinsbury’s tuvieron tan cuenta la duda y propuesta de la pequeña Lily, que desde el año 2011, en dicho supermercado a este pan se le conoce como “Pan jirafa”.

Asi pues, podemos encontrar este pan como Pan tigre o Pan Jirafa, sea como se que le llamemos, lo que es seguro es esta de miedo! El contraste crujiente de la parte superior con la esponjosidad de la miga, lo hacen irresistible.

Pan de TigreEn esta ocasión le he dado forma de panecillo redondo, pues me apetecia mucho hacer hamburguesas para cenar y poder compartir con vosotr@ este delicioso manjar.

Esta hamburguesa Tex Mex, la hicimos en clase hace dos años, pero por unas cosas y otras aún no la habia repetido en casa. Asi que aprovechando lo apetitoso que parecia este pan, me puse manos a la obra, quedando una cena espectacular y fàcil de preparar, pues puedes hacer algunos ingredientes el dia antes.

Hamburguesa Tex Mex
Tiene buena pinta verdad? Aunque veais muchos pasos e ingredientes, no os desanimeis, si os organizais bien, no cuesta mucho de hacer, y luego vale la pena. Incluso si queréis podéis comprar las hamburguesas hechas, pero esque cuestan tan poco de hacer!

Paso a las recetas, que hoy nos llevaran un ratito, jeje

PAN TIGRE

  • Poolish: dos horas o la noche anterior y reservar en frigorífico.
  • Amasado: 10 minutos en máquina, 15/20 manualmente.
  • 1r levado: entre 1’5 y 2 horas, depende del clima.
  • Preparación y reposo costra: 1 hora (se hace mientras leva)
  • Formado y 2º levado: entre 45 minutos y 1 hora, depende del clima.
  • Horneado: 200º durante 20 minutos.
  • Cantidad: 9 panecillos redondos de 90 gr.

Ingredientes

  • Poolish: 100 gr. de leche tibia, 100 gr hairna de fuerza, 5 gr. de levadura.
  • 400 gr. harina de fuerza.
  • 110 gr. de leche tibia.
  • 110 gr. agua tibia.
  • 4 gramos de levadura de panadería.
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado o de oliva suave.
  • 10 gr. de sal.
  • 16 gr. de azúcar.
  • 4 gramos de levadura de panadería.
  • Poolish anterior.
  • Corteza: 40 gr.  harina arroz, 5 gr semolina (opcional), 40 gr agua tibia, 2 gr levadura fresca, 5 gr de aceite de sésamo tostado o de oliva suave, 3 gr azúcar, 1 gr sal.
  1. La noche anterior preparamos el poolish, deshaciendo la levadura en la leche tibia, añadimos la harina, removemos y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico. También podemos preparar nuestro polis 2/3 horas antes y dejarlo reposar fuera del frigorífico.
  2. Cuando tengamos el poolish preparado y super burbujeante, nos ponemos con la masa. Para ello, ponemos todos los ingredientes en el bol de nuestra amasadora y amasamos durante 10 minutos aproximadamente, hasta obtener una masa suave,elástica y brillante. Si queremos hacerla a mano, primero ponemos en un bol los ingredientes secos, seguidamente hacemos un hueco en el medio y añadimos los ingredientes húmedos, amasamos un poco para integrar todos los componentes, enharinamos la mesa de trabajo, volcamos la masa y amasamos en intervalos de 5 minutos, dejando reposar la masa 1 minuto entre intervalo, aproximadamente deberemos hacer 3 intervalos o hasta que obtengamos una masa suave, lisa y elástica.
  3. Pasamos la masa a un bol untado con aceite y dejamos fermentar la masa en bloque durante 1’5 ó 2 horas aproximadamente, dependiendo del clima, calculamos que aumente su volumen el doble.
  4. Ahora nos ponemos con la mezcla que usaremos para hacer la costra, para ello mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar al mismo tiempo que la masa.
  5. Una vez pasado el tiempo de fermentación, pasamos al formado de nuestros panes; desgasificamos la masa con nuestros nudillos y con suavidad, cortamos porciones (90 gr. en mi caso) y dejamos reposar tapada 5 minutos, boleamos y dejamos en forma redonda si quereos hacer panecillos de hamburguesa, si queremos dar forma de pan, dejar reposar 5 minutos mas una vez boleadas, estirar la masa y envolver para dar forma de barra.
  6. Dejamos fermentar 30 minutos, cubrimos la parte de arriba con la pasta para la costra, podemos ayudarnos con un pincel o con una cuchara cubrir bien y dejar terminar de fermentar, aproximadamente 15-30 minutos mas, depende del clima de vuestra cocina.
  7. Hornear a 200º durante 20 minutos aproximadamente.

HAMBURGUESA TEX MEX CON CHILI (Para 4 personas)

Hamburguesa

  • 150 gr carne magra de cerdo picada.
  • 150 gr. carne ternera picada.
  • 50 gr. cebolla picada.
  • 5 gr. ajo picado.
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Especies mexicanas (burritos o fajitas)
  1. Pochar la cebolla con el ajo, reservamos.
  2. Mezclamos todos los ingredientes,, amasamos y extendemos sobre papel de horno con una grosos de 1,5 cm. Con un cortapastas redondo (del tamaño del pan) dar forma a la hamburguesa, envolver en fila y dejar reposar en el frigorífico..

Observaciones: podemos comprar el magro y la ternera y picarlo nosotros con el cuchillo.

Chili

  • 140 gr. de cebolla picada.
  • 40 gr. de apio picado.
  • 140 gr. de pimentón rojo asado.
  • 270 gr. de ternera picada.
  • 1 chile jalapeño
  • 140 gr de tomate natural sofrito.
  • 140 gr. de caldo de carne (pollo o ternera) ó agua.
  • Especies mejicanas (burrito o fajitas)
  1. Sofreímos la cebolla y el apio picado, seguidamente añadimos el pimiento rojo asado y seguimos sofriendo.
  2. Añadimos la carne, cuando empiece a dorar añadir el chile jalapeño picado fino. Cocemos a fuego suave.
  3. Añadimos las especies, el tomate sofrito, mezclamos y añadimos el caldo o agua.
  4. dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Si nos queda muy espesa añadir un poco mas de caldo, rectificar de sal y especies si fuera necesario.

Observaciones: los chiles jalapeños los encontré en en el supermercado empaquetados como pimientos suaves; son pimientos verdes pequeños. Podéis preguntar en vuestra verdulería habitual, yo no tuve tiempo de ir.

Crema de Aguacate

  • 1/2 Aguacate maduro
  • 25 gr. Queso Crema
  • 1/4 de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Unas gotas de aceite
  • Cebolla picada (al gusto)
  1. Poner todos los ingredientes en un bol, menos la cebolla picada, y triturar.

Observaciones: Podemos añadir a parte de la cebolla, frutos secos; pipas, sésamo tostado…

Crujiente de queso

  • Queso emmental rallado.
  • Queso mozzarella rallado.
  • Queso gouda rallado.
  1. Mezclamos todos los quesos.
  2. Ponemos papel de horno sobre la bandeja de hornear, ponemos un cortapastas redondo del tamaño de la hamburguesa y ponemos dentro la mezcla de quesos, quitamos el cortapastas y repetimos la operación 3 veces mas.
  3. Hornear a 180 grados, hasta que este crujiente, aproximadamente 10-15 minutos.

Aderezo de mostaza

  • 1/2 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cuharada de mostaza
  • 1/2 cucharada de agua
  • una pizca de azúcar
  • un pellizco de sal
  • pimienta negra molida.
  1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.

Otros ingredientes

  • Pan tigre o Pan de hamburguesa.
  • Mezcla de rúcula y canónigos.
  • Cebolla crujiente.
  • 4 rodajas de tomate.
  • Lonchas de queso cheedar.

MONTAJE HAMBURGUESA

  • Untamos las dos partes del pan con la crema de aguacate.
  • En la parte inferior del pan ponemos la mezcla de rúcula y canónigos, la rodaja de tomate, la hamburguesa con el queso cheedar, el crujiente de queso, el chili, la cebolla crujiente, aderezamos un poco con la crema de mostaza y tapamos.

Hamburguesa Tex Mex 4

Como veis hay bastantes elaboraciones que hacer, pero ninguna de ellas son complicadas, con un poco de organización se tiene preparado en un momentito. Os animo a que lo probéis porque seguro que os gusta mucho! Eso si, no os paséis con el picante, aunque para gustos los colores, jejeje.

Hamburguesa Tex Mex 2

Hamburguesa Tex Mex 3

Ahora si me despido y os deseo una feliz tarde y mejor fin de semana.

Un beso cocinitas!


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