PANELLETS TRADICIONALS – PANELLETS TRADICIONALES

Me encantan esas recetas tradicionales que reúnen a la familia en casa para cocinar, charlar y pasar un buen rato… Pues bueno, la receta que traemos hoy, es una de estas recetas que mantienen su encanto y a la familia unida año tras año… Nos empeñamos en celebrar tradiciones Americanas (que no digo que no me gusten y no las celebre yo también), cuando aquí en España tenemos un montón de tradiciones que ya quisieran los americanos, un ejemplo de estas es la típica “Castanyà” (Castañera) que se celebra en Cataluña.

Panellets 4

Los panellets son unos dulces típicos de Cataluña, y aunque últimamente los podemos encontrar también fuera de Cataluña, es muy típico reunirse en familia, con los amigos, peñas… la noche de la víspera de todo los santos, para celebrar la tradicional “Castanyà” (Castañera), en esta reunión, se hacen y comen “Panellets”, se asan castañas, moniatos… Pero sobre todo se pasa un rato agradable rodeado de la gente que queremos. Como veis es una fiesta que nada tiene que ver con el tradicional Halloween que se viene celebrando desde hace ya unos cuantos años, así que ahora podéis decidir cuál celebrar, o…. ¿Porque no? Celebrar las dos! Jejeje

Aqui en Valencia, al menos en Cullera, en los coles celebran el dia de la castañera, que aunque sin hacer Panellets, si que va “Maria, la Castañera” a los coles con su cesta y parrilla para, junto con los niños/as, asar castañas para comerlas luego todos/as juntos/as. Si os interesa un poco mas la historia de Maria la Castañera, os dejo este enlace al cuento, que es muy divertido y podéis contar a vuestros hijos/as; Cuento Maria la Castañera y también en Catalan; “Compte Maria la Castanyera

Panellets 3

La receta que os traigo hoy, la encontré hace mucho por internet, pero no se de quien es, pues es un dibujo y no se muy bien de donde lo saqué, lo que si es cierto es que la receta tradicional, la que en un origen se hacia, porque hoy en día podemos encontrar también Panellets hechos con moniato, patata… Que aunque están muy buenos también no es la receta original.

RECEPTA PANELLETS

Ahora os dejo la versión en castellano y con las medidas que he utilizado yo, me han salido unos 25 panellets, he hecho de varios tamaños, eso ya como vosotros/as prefiráis… También se pueden hacer de café, cacao… Solo debéis añadir a la masa el ingrediente elegido y decorar al gusto.

PanelletsCuina amb noe, panellets jpg

 

Panellets 2

Espero que os animéis a hacerla, es bastante fácil y esta muy rica, si os gustan los mazapanes, seguro que los “Panellets” os van a encantar también.

Feliz semana, un beso.

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MERMELADA MELOCOTÓN CASERA

Si bien es cierto que me gusta mucho mas el invierno que el verano, también es cierto que el verano me chifla por la variedad de frutas que podemos encontrar en el verano, por este motivo, cada año recibo con entusiasmo el cambio de estación, jejeje

Peeeero, el verano se acaba, la variedad de tipos de frutas disminuyen y es una pena que no podamos seguir disfrutando de ella todo el año…. Bueno, tampoco es cierto del todo que no podamos disfrutarla todo el año, porque como bien sabían nuestros ancestros (que bien queda, jejeje), existe un método de conservación infalible para poder disfrutar de nuestros productos favoritos todo el año. Ya nos imaginamos cual es, ¿no? … ¡Si! Habeis acertado, las conservas!!! Maravilloso invento!!!

Hoy aprovechando que aún podemos encontrar variedad de fruta en el mercado, os traigo la receta de esta deliciosa mermelada de melocotón, así podemos disfrutar de mermelada casera gran parte del año y con fruta de temporada.

Mermelada de melocotón 3

Os puedo asegurar que esta deliciosa y luego la podemos utilizar para infinidad de elaboraciones; acompañamiento plato salado, vinagreta con mermelada de melocotón (deliciosa!), montaditos con queso Camembert, hojaldre de mermelada y Camembert… Bueno infinidad de combinaciones con las que disfrutareis seguro!

Como veis he publicado la receta en formato JPG, y es que quiero darle un nuevo aire al blog y hacer un nuevo diseño, pero como no dispongo de mucho tiempo, voy haciendo poquito a poco, así que perdonad si durante esta semana y las sucesivas vais viendo cambios en el, os prometo que intentaré que sean los menos posibles hasta que encuentre el definitivo, pero mientras tened un poco de paciencia…

Ahora paso a la receta y no dudéis en prepararla, que seguro os va a gustar.

Cuina amb noe, receta mermelada melocotón còpia

Mermelada de melocotón Melmelada melocotó 2

Si tenéis algún problema en visualizar la receta no dudéis en hacérmelo saber y cambiaré al formato antiguo para que no os perdáis ningún paso de la receta.

¡Ah! Se me olvidaba, estrenamos una pagina nueva “GLOSARIO“, donde iré poniendo esas “palabritas raras” que nos encontramos a veces y no sabemos muy bien su significado, espero que nos sirva para ir aprendiendo un poquito mas… La estrenamos hoy con la palabra Brunoise, que como habréis observado aparece en rojo en la redacción de la receta.

Ahora si, un beso y feliz semana

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PASTEL VASCO, GÂTEAU BASQUE, BISCOTXA O EUSKAL PASTELA…

Los diferentes nombres que se le dan a este delicioso dulce es debido a que es originario del Pais Vasco-Frances. Su origen se encuentra en Cambo (Labourd) y lo datan en el siglo XVII.

Originariamente se fabricaba con harina de maiz, grasa (generalmente de cerdo) y miel, era lo que hoy conoceríamos “pastel seco”, sin relleno. Se hacía en las casas y se llamaba“etxeko biskotxat” o simplemente “bizkotxat”.

En el siglo XVIII a los viajeros les gustaba consumir este dulce, que por la dificultad de su nombre empezaron a llamarlo “pastel de los vascos”, y posteriormente “pastel vasco” o “gâteau basque”. Convirtiéndose así en un símbolo vasco y en uno de sus dulces mas tradicionales.

El pastel vasco se fue mejorando con el paso del tiempo, pasando de no llevar relleno a prepararlos con un relleno de confitura de cerezas negras, muy típicas de la zona. Aunque en ocasiones, también se utilizaban para su relleno higos, moras y endrínas, propias de la tierra vasca.

PASTEL VASCO 6

PASTEL VASCO 4

No es hasta el siglo finales del siglo XIX y principios del XX que empieza a consumirse con crema pastelera, aromatizada o no con vainilla o ron. Rellenos de crema pastelera es la forma más común que los encontramos hoy en las pastelerías vascas, aunque también podemos encontrar con otros muchos tipos diferentes de rellenos; frutas, mermeladas, confituras… Según el artesano Bixente Marichular, el “gateau basque” relleno de cereza es típico de esa zona de Iparralde, por su cercanía a Itxassu, zona eminentemente cerecera, mientras que los que se fabrican en otras zonas están siempre rellenos de crema.

PASTEL VASCO 3

Sea como sea es un dulce delicioso, perfecto para tomar en el desayuno o en la merienda. La masa que lo cubre es una prima hermana de la pasta quebrada, que puede llevar o no almendra molida. Se puede preparar en raciones individuales o de tamaño grande, en esta ocasión yo he utilizada un molde de mini magdalenas, pero también lo podéis preparar con otro tipo de moldes o con los papelitos de las magdalenas. Como estoy de exámenes en esta ocasión los he rellenado de mermelada, así me he ahorrado el tener que preparar la crema pastelera.

INGREDIENTES (Adaptada de Postres Deliciosos de Eva Arguiñano)

  • 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 235 gr. de azúcar.
  • 2 huevos “M”.
  • 2 yemas de huevo “M”.
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla ( o las semillas de media vaina)
  • 235 gr. de harina.
  • 50 gr. de harina de almendra.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • Harina para amasar (50 gr. aproximadamente)
  • Mermelada de Arándanos para rellenar
  • Mermelada de naranja y chocolate para rellenar.
  • Azúcar glass para decorar.
  1. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta integrar-los.
  2. Añadir los huevos y las yemas y seguir mezclando hasta que se hayan incorporado a la mezcla.
  3. Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla. Amasar hasta formar una masa homogénea. Si queda muy blanda añadir un poco mas de harina.
  4. Tapa con papel film y deja en la nevera de 30 a 60 min. mínimo.
  5. Espolvorear la mesa de trabajo con harina que teníamos para amasar, estirar con un rodillo dejando un grosor de 1/2 a 1 cm. Cortar 2 discos del tamaño del molde uno para la base y otro para la tapa.
  6. Poner el disco de la base en el molde, rellenar con la mermelada y tapar con el otro disco.
  7. Pintar con huevo, espolvorear azúcar glass y hornear 15/20 minutos a 180º.
  8. Al servir los pasteles se puede espolvorear de nuevo con azúcar glass.

OBSERVACIONES

  • Podéis poner 285 gr. de harina y no  poner almendra molida.
  • Podéis utilizar el relleno que más os guste, aunque el tradicional es crema pastelera o mermelada de cerezas, arándanos, moras… Y en ocasiones se rellenan con crema y mermelada.
  • La masa cuesta un poco de trabajar porque es una masa blanda, por eso hay que dejarla en la nevera antes de extender en la mesa de trabajo. Evitar la tentación de ir añadiendo harina hasta que quede dura… Se debe pegar un poquito, luego en la nevera coge cuerpo y se trabaja mejor.
  • Si utilizais moldes de metal no desmontables, antes de poner la masa rociar con aceite o mantequilla, así al hornear se desmoldarán mejor.
  • la bolsa kraft es de la tienda Mr. Wonderful, una tienda maravillosa donde tienen un montón de cositas chulísimas, y además son súper majos!

PASTEL VASCO 5

Feliz semana! Un beso…

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CASCA DE REYES, DULCE TRADICIONAL VALENCIANO

La casca de reyes es un dulce tradicional que se elabora en la provincia de Valencia desde hace muchos años. Si bien es cierto que por el año 1899 la casca se vió desplazada por la entrada del roscón de reyes (de origen francés), hoy en día se puede encontrar en numerosas pastelerías de Valencia y sus pueblos, donde los pasteleros han querido recuperar este dulce tan tradicional en estas fiestas.

Casca de reyes 2

Se elabora a partir de mazapán navideño, donde en esta ocasión, se elabora con clara de huevo en lugar de almíbar, como hicimos en las figuras de “La Mocaorá“. Por este motivo, la casca de reyes necesita un breve horneado. Al igual que el roscón su forma es redonda, pero la casca no lleva ninguna figura en su interior, mas bien se suele poner en el centro unas chocolatinas e incluso figuras de reyes de chocolate y una corona. No por ser como el roscón debemos pensar que su tamaño es igual, pues la casca es muy dulce, bastante mas que el roscón,  antiguamente se hacían dos tamaños, dependiendo de la edad del niño/a; siendo de 50 gr. para los mas pequeños y de 100 gr. para los que ya han tomado la comunión. Hoy en día las encontramos en varios tamaños.

Casca de reyes 3

La casca se rellena con yema, boniato confitado e incluso hay quien las rellena con calabaza confitada.

Casca de reyes 4

Finalmente la casca se pinta con una glasa real elaborada con claras y azúcar glass. INGREDIENTES Mazapán

  • 200 gr de almendra molida fina.
  • 200 gr de azúcar glass.
  • 1 clara de huevo “L”.
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 yema de huevo para pintar
  1. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glass para que no queden grumos.
  2. Añadir la clara del huevo, la ralladura de limón y amasar unir los ingredientes, pasar a la mesa de trabajo (para que no se pegue espolvorear un poco de azúcar glass) y continuar amasando hasta obtener una masa fina.
  3. Envolver la masa en film y dejar reposar (mejor si son 12 horas)
  4. Precalentar el horno a 180º.
  5. Una vez reposada la masa y elegido nuestro relleno (yo la he rellenado de boniato) procedemos a darle forma a la casca, para ello formamos un rulo con la masa de mazapán (reservar un poquito), hacemos un corte longitudinal en el medio de la masa sin llegar a partirla por la mitad y sin llegar a los bordes.
  6. Rellenamos con el boniato, la calabaza o la yema y sellamos el corte que hemos hecho con un poco de masa que habremos reservado.
  7. Estiramos de nuevo y ponemos en un molde redondo para darle forma (yo he usado uno de savarin de 18 cm)
  8. Desmoldamos en una bandeja de horno y horneamos a 180º durante 12/15 minutos (no ha de dorarse), sacamos del horno y con la yema que nos ha sobrado de la elaboración del mazapán pintamos el rollo.
  9. Llevamos de nuevo al horno, en este caso con el grill encendido a temperatura media y horneamos unos 4 minutos hasta que empiece a dorar. Mientras preparamos la glasa real con 1 clara de huevo “L” a punto de nieve y 100 gr. de azúcar glass.
  10. Sacamos de horno y pintamos con la glasa real, que hemos elaborado, dejamos secar y lista para comer!

En este video podéis ver como se da forma al rosco… http://www.youtube.com/watch?v=fELoBKVcQ1Q Si queréis rellenar la casca con yema de huevo os dejo aquí la receta de como prepararla;

Yema para rellenar

  • 4 yemas de huevo.
  • 140 gr de azúcar.
  • 45 gr. de agua.
  • 3 gr. de maicena (1/2 cucharadita mas o menos)
  • Ralladura de limón.
  1. Batimos un poco las yemas en un cazo con la maicena y la ralladura de limón.
  2. Elaboramos un almíbar en bola floja (118º) y vertemos sobre las yemas con cuidado que no cuajen.
  3. Llevamos el cazo al fuego lento y removemos unos segundos para que no se pegue. Sacamos rápidamente del fuego y removemos fuera de el unos segundos mas. Pasamos a la mesa de trabajo para que enfríe y pasamos al recipiente donde vayamos a guardar. Aguanta bien en la nevera unos 4 días.

OBSERVACIONES

  • Yo no he dejado reposar tanto tiempo, solo 30 minutos.
  • Si la yema nos queda blanda, para rellenar la casca lo haremos con una manga pastelera.
  • Cuidado cuando rellenéis, no os paséis o al formar de nuevo el circulo se saldrá todo.

Casca de reyes 5Casca de reyes

Con este dulce seguro que los reyes nos dejan un montón de cosas buenas, jejeje. Un  beso!


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  • Mas información sobre la entrada en Valencia del Roscón de reyes en; http://valenciabonita.es/2017/01/02/cuando-el-roscon-de-reyes-llego-a-valencia-y-condeno-a-la-tradicional-casca-de-reyes/
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“CATALINETES”

Hoy 25 de noviembre es Santa Catalina de Alexandria, y en algunos pueblos de la Comunidad Valenciana se celebra el día de les “Catalinetes”. En Cullera no se celebra esta fiesta, pero en Sueca, que está aquí al ladito mismo si lo hacen.

El origen de la fiesta es un tanto incierto. Es una fiesta muy celebrada en los colegios, la tarde de “les Catalinetes” no hacen clase normal, profesores/as y niños/as van a los secaderos de arroz, cada niño con su “catalina” y pasan la tarde jugando y cantando esta canción;

Les Catalinetes menjen culleretes,
Els Catalinots, menjen culllerots, clots! clots!
Santa Catalina oro pro novis
Santa Filomena misere novis

San Antoni dels porquets
als xiquets un dineret
a les xiques una surra
pa que vagen a costura
o esta otra;

“Les catalinetes juguen a boletes
els catalinots juguen a bolots.
Tu catalineta,
tu que vas i vens
di-li a ta mare
que vinga correguens…”

Lo mas habitual es que las abuelas o madrinas regalen a sus nietos/as-ahijados/as “la Catalineta”, la presentan en una bolsita de tela o una cesta de mimbre, acompañada de un lingotin de chocolate, zumo, golosinas y tantas cosas más…

Yo no conocía esta tradición, pero desde que trabajo en Sueca, hace 7 años ya, me gusta llevarle a mis sobrinos y a mi hija “una Catalineta” para merendar, porque es muy fácil de hacer y esta muy buena.

La “Catalineta” es un rollo de anís decorado con cerezas, fruta confitada y bolitas de anis. Yo esta vez las he hecho también rellenas, unas con calabaza confitada, otras con moniato y otras con cabello de ángel, no se si en sueca, las aceptarían como “Catalinetes”, pero la verdad es que están muy buenas también. Además con un poquito de masa que me ha sobrado y no me daba para una Catalina, he hecho  unas galletitas.

INGREDIENTES

  • 1 vaso y medio de aceite
  • 1 vaso de cazalla o anís seco)
  • 1 vaso de azúcar
  • Harina la que admita (aproximadamente 500gr)
  • Calabaza, moniato y cabello de ángel (si queremos hacerlas rellenas)
  • cerezas, fruta confitada y bolitas de anís.

PREPARACIÓN

1. Mezclar los ingredientes en un cuenco e ir añadiendo harina hasta conseguir una masa que se despegue de las manos y se pueda trabajar.

2. Para hacerlas normales, sin rellenar, hacemos una bola de unos 100 gr (aunque podemos hacerlas del tamaño que prefiramos), le hacemos un agujero en medio y aplastamos un poco, pasamos a la bandeja de hornear.

3. Para hacerlas rellenas: hacemos una bola de unos 100 gr o el tamaño que prefiramos, la aplastamos, ponemos el relleno que hemos elegido y cerramos sellando bien por dentro, luego hacemos el agujero acurrucando la masa hacia dentro, así sellamos mejor los bordes del relleno, pasamos a la bandeja de hornear.

4. Decoramos y ponemos al horno a 180º unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

Ahora ya solo queda disfrutar de este dulce tan bueno, y que además podemos hacer en cualquier época del año, sobre todo ahora y en navidad.


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