PANDORO PASO A PASO

Es la segunda vez que participo en la propuesta de “Bake de World“, y para este mes de diciembre nos planteaban hacer un Pandoro, dulce navideño, que junto con el Panetone, hace las delicias de las familias Italianas en estas fechas Navideñas. Solo que como soy un poco despiste, y no se ni a que día estoy, he llegado tarde para enviar la receta a las anfitrionas, no tengo remedio! Jejeje

Este dulce tipico navideño, es originario de la ciudad de Verona, es una masa tipo brioche, hojaldrada y su miga se caracteriza por su calor amarillo, dado por la cantidad de huevo que lleva la masa.

Que mas decir? La miga, ¡hay la miga!  Es tan suave y esponjosa… que os va a enamorar y hacer suspirar desde el primer mordisco hasta el último. Esta suavidad sedosa y esponjosidad, se debe al proceso de hojaldrado que le damos a la masa antes de la fermentación final. Se hornea en un molde especifico para pandero, en forma de estrella, alto y estrecho, con una capacidad de entre 500 y 750 gr. de masa. Aunque es recomendable hacerlo con este molde, pues es antiadherente y se desmolda con mucha facilidad, no significa que no debamos dejar volar  nuestra imaginación e idear nuevas formas de hornearlo (ej: flaneras grandes), así que si no tenemos el molde a pensar se ha dicho, jejeje.

El origen del pandoro, que significa pan de oro, es un poco difuso, hay quien lo sitúa en Austria, como derivado del Pan de Viena, mientras que hay otros que lo sitúan como derivado del pan de oro que se servia en casa de los venecianos ricos.

Aunque su elaboración no es demasiado difícil (aunque lleve hojaldrado no os asustéis es bastante fácil), puede asustar a primera vista la cantidad de pasos y procesos de fermentación por los que pasa el Pandoro desde que empezamos a prepararlo hasta que sacamos del horno, pero no os dejéis intimidar por todo esto, porque de verdad que vale la pena, esta tan bueno que se os olvidara que casi lleva un día su elaboración. Con una buena organización, casi no nos vamos a enterar que nos ha llevado un montón de horas hacerlo.

Yo recomiendo hacerlo en dos días, aunque no significa que no lo podáis preparar en un día, por ejemplo, la primera vez lo hice, empecé haciendo la masa madre por la noche, y al día siguiente hice el resto de la preparación, y la verdad que se hace muuuuuuuuuuy largo. Así que como hoy he repetido, he decidido hacer hoy gran parte de la preparación y dejar el hojaldrado y última fermentación (es larguísima! entre 6 y 10 horas! Oh my Good!!!) para mañana. He hecho la masa madre a medio día, y pasadas 4/5 horas he hecho la primera masa, dejado fermentar una hora y he hecho la masa final, que ahora reposa tranquiliza en la nevera hasta mañana por la mañana que haré el hojaldrado y la fermentación final, para así tenerlo listo tarde/noche y poder comerlo de postre en la cena de nochebuena. Pero ya que cada uno, organice según su tiempo, pero hay que tenerlo previsto, no es una receta de las que dices, venga voy a hacerla en un momentito, jejeje

Para su elaboración, he seguido la receta de Pam del blog Uno de dos, pues he estado buscando y ha sido la que mas me ha gustado, además ella sigue la receta de las hermanas Simili, de su libro de pan y dulces italianos, que me encanta y el cual caerá en breve, jejeje. Apenas he modificado la receta, solo que he diluido la levadura en agua y leche en lugar de solo con agua. Ahora paso a la receta y os animo a que la preparéis, porque de verdad que os va a gustar muuuuuuuuuuchísimo!!

  • Masa madre: 8 horas en frigorífico o 3/4 fuera de el.
  • Fermentación primera masa: 1 hora.
  • Fermentación masa final: Entre 8 y 10 horas en frigorífico o 1 fuera de el.
  • Hojaldrado: dos fermentaciones cortas en frigorífico de 30 minutos cada una.
  • Fermentado final: Aqui depende de la calidez del lugar donde fermentéis, puede variar entre 4 y 12 horas.
  • Cantidad: 2 pandoros de 530 gr. aproximadamente.
  • Tiempo horneado: 15 minutos a 180º – 20 minutos a 150º

INGREDIENTES

Masa madre o fermento inicial (8 horas frigo ó 4/5 fuera de él)

  • 15 gr de levadura fresca
  • 30 ml de agua tibia
  • 30 ml de leche tibia
  • 50 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de azúcar
  • 1 Yema de huevo “M”
  1. Se puede preparar la noche anterior dejando en el frigorífico (8 horas), o hacerla el mismo día con 4/5 horas de antelación. Disolver la levadura en el agua/leche tibia (28º). A continuación lo añadimos a un bol donde tengamos la harina y mezclamos bien. Añadimos el azúcar y la yema de huevo y removemos hasta que todo esté integrado. Lo tapamos con papel film o hacemos en un bote hermético, y dejamos reposar hasta que veamos que la masa ha crecido mucho y está llena de burbujitas.

Primera masa (1 hora fermentación)

  • 5 gr de levadura fresca
  • 1 cucharada de agua tibia
  • 1 cucharada de leche
  • Fermento previo
  • 25 gr de azucar
  • 1 huevo M
  • 200 gr de fuerza
  • 30 gr de mantequilla en pomada
  1. Para hacer la primera masa, disolvemos la levadura en las cucharadas de el agua y la leche tibia. Añadimos a la masa madre que hemos hecho y removemos bien.
  2. Añadir el azúcar, el huevo batido y por último la harina poco a poco. Amasamos y una vez integrados todos los ingredientes y obtengamos una masa suave vamos añadiendo  la mantequilla hasta que se absorva completamente. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora.

Masa final (8/10 horas en frigo ó 1 fuera de el)

  • 2 huevos M
  • Vainilla o canela en polvo 
  • 1/4 cucharita de sal
  • 100 gr de azúcar
  • 200 gr de harina de fuerza
  • Primera masa
  1. Añadimos a la primera masa  los huevos batidos, poco a poco para que se incorporen bien, seguidamente añadimos la vainilla o canela, la sal, el azúcar y por último la harina. Recordar mezclar bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Amasaremos hasta tener todo bien mezclado, al menos 15 minutos hasta que la masa sea suave, lisa y muy elástica. Dejamos que repose hasta que duplique casi su volumen inicial, como ya hemos dicho lo podemos dejar fermentar en frigorífico o fuera de el.

Hojaldrado

  • 140 gr de mantequilla en pomada

1. Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Trabajamos la mantequilla, para dejarla no muy gruesa y en forma de cuadrado, para ello podemos enharinarla un poco y trabajamos con las manos para modelar del tamaño y grosor deseado. Damos forma de cruz a la masa con ayuda del rodillo (1) y colocamos la mantequilla en el centro de la masa (2). Doblamos llevando las cuatro esquinas al centro (3-4-5-6), es decir cerrándola y quitando el excedente de harina.

PANDORO 1

2. Damos unos golpes un poco con el rodillo para que la mantequilla se extienda, con cuidado para que no salga de la masa, estiramos en forma de rectángulo (1) y doblamos en 3, cada extremo hacia el centro como si se tratase de un libro (2-3). Metemos, envuelta en film, en el frigorífico durante 30 minutos.

PANDORO 2

3. Sacamos la masa de la nevera y repetimos el paso anterior, para formar el rectángulo de nuevo giramos la masa previamente tal como podéis ver en la imagen número cuatro (4), realizamos los pasos 2 y 3 de nuevo, envolvemos con el film y a reposar 30 minutos en en el; frigorífico, esta serà nuestra segunda vuelta. Ahora vamos a por la tercera y última vuelta, pasado los 30 minutos, sacamos del frigorífico y repetimos los pasos anteriores (1-2-3), cuando lo tengamos de nuevo doblado como un libro (3) cortamos por la mitad con un cuchillo (5), obtendremos dos masas de aproximadamente 530 gr. cada una.

4. Con las manos engrasadas formamos una bola (1) que colocamos en el molde, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, con el lado liso de la masa mirando hacia la parte inferior del molde y la parte “fea” de la masa mirando hacia arriba (2). La tapamos de nuevo y dejamos que fermente hasta que la parte superior casi asome por el borde del molde, no os preocupéis si no sube ni a la de tres, yo perdí la cuenta de las horas que la tuve! Fueron entre 6 y 7 horas.

PANDORO 3

5. Dejamos reposar unos minutos en el molde (1) y lo volcamos en una rejilla para que enfríe (2). cuando vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar glass (3).

Pandoro

OBSERVACIONES

  • Si solo disponeis de un molde, envolved la segunda bola en film y meter inmediatamente en el frigorifico, cuando hayáis terminado de hornear el primer Pandoro, limpiamos el molde y utilizamos de nuevo con la masa que tenemos en el frigorífico, dejamos fermentar fuera de el el tiempo necesario.

Ahora ya solo nos queda disfrutar de este delicioso dulce navideño. Nosotros lo degustaremos mañana de nuevo en la cena de nochebuena, jeje.

PANDORO 7

Y como no con esta entrada os deseo a tos@ unas muy felices fiestas, disfrutad en compañía de la familia y de amigos y sobre todo sed felices.

Un beso!


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KRINGLE ESTONIA O ROSCÓN DE REYES NÓRDICO

Hace tiempo, que descubrí esta receta, vi una foto en pinterest y me enamoré de ella  en cuestión de segundos, jejeje. El año pasado publiqué la receta del Roscón de Reyes (que podéis ver aquí). Para muchos de nosotros (me incluyo) puede resultar un poco laboriosa, mas que difícil, por eso me ha encantado esta alternativa a nuestro tradicional roscón.

Estonia Kringle 7

Investigando por la red, he podido saber que este dulce es típico de los países nórdicos, sobre todo de Dinamarca y Estonia. Su nombre viene dado por la forma, donde en los países nórdicos la palabra Kringle significa redondo.

Estonia Kringle 2

Aunque su forma nos lleve a pensar que su elaboración es complicada, nada que ver con la realidad, es muy fácil de elaborar y el resultado es buenísimo. En el paso a paso que he  preparado, veréis como es muy muy fácil.

La masa es una masa tipo brioche, dulce, suave y esponjosa, que sorprende una vez horneado ya que contrasta su superficie crujiente con un interior suave y tierno.

Estonia Kringle 1

Aunque tradicionalmente se rellenaba con pasas y almendras, hoy en día lo podemos encontrar con muchos rellenos; Nutella, crema de turrón, mermelada, frutas confitadas… vaya, con cualquier cosa que se os ocurra. Lo mejor de todo, también admite rellenos salados (sobrasada, Camembert, paré…), y como entrante en una cena con amigos quedareis como unos reyes.

¿Lo que mas os gustará de esta receta? El impresionante olor que os dejará en vuestra casa mientras horneáis… ¡Fantástico! Y no os extrañe tener a vuestro vecinos haciendo cola en la puerta cuando llegue a ellos este delicioso olor, jejeje.

Estonia Kringle 5

Las fotos no salen muy bien, mi cámara me dejó hace dos semanas, hacia tiempo que estaba malita. La cámara pequeña que no esta muy por la labor de sustituir a su hermana mayor, no me ha ayudado mucho en la misión de fotografías este delicioso dulce. Así que tendré que esperar a ver si los reyes magos son igual de buenos que he sido yo este año y me traen una cámara réflex nueva (ahí queda eso, a ver si cojen la indirecta, jejejeje).

Pasamos a la receta y veréis como pasa a ser una de vustras favoritas i la preparáis con todo tipo de rellenos.

INGREDIENTES (para un roscón de 18 cm aproximadamente)

Para la masa

  • 300 gr. de harina (yo he necesitado dos cucharadas más)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 180 gr. de leche tibia.
  • 1 cucharada de azúcar
  • 15 gr. de levadura fresca (o un sobre de levadura de panadería seca)
  • 30 gr. de mantequilla derretida y fria.
  • 1 yema de huevo (tamaño “L”)

Para el relleno

  • 50 gr. de mantequilla reblandecida.
  • 5 cucharadas de azúcar (yo he sustituido una por azúcar moreno)
  • 3 cucharaditas de canela.
  • 3 cucharaditas de almendra molida (opcional)
  • Almendra fileteada para espolvorear (opcional)

Glaseado 1 (El que he utilizado)

  • Reservar una cucharada del relleno para pintar antes de hornear.

Glaseado 2 (Pintar cuando saquéis del horno)

  • 50 gr. de azúcar glass.
  • 1 clara de huevo

Glaseado 3

  • Espolvorear azúcar glass cuando saquéis del horno.

PREPARACIÓN

  • En un bol mezclamos el azúcar con la levadura hasta que se hayan integrado, seguidamente agregar la leche, la yema de huevo y la mantequilla derretida.
  • En el bol de la KA o donde vayamos a realizar nuestra masa, tamizamos la harina con la sal, y luego añadimos la mezcla anterior de leche. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y nuestras manos. Volcamos la masa en la mesa de trabajo ligeramente engrasada con un poco de aceite (para no añadir exceso de harina), amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. Espolvoreamos de nuevo la mesa de trabajo, pero esta vez con harina, damos un último amasado y formamos una bola con la masa.
  • Pasamos la bola de masa a un bol ligeramente engrasado con aceite o mantequilla y dejamos fermentar hasta que doble su volumen (entre 1 hora y dos horas, depende de la temperatura, yo he necesitado una hora y media, mi cocina estaba fría.)
  • Mientras la masa esta fermentando preparamos el relleno, para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol y reservamos. Precalentar el horno a 200º.
  • Cuando haya pasado el tiempo de fermentación, enharinamos la superficie de trabajo y volcamos la masa en ella, desgasificamos y dejamos reposar un par de minutos para que la masa se relaje.
  • Extendemos la masa con el rodillo formando un rectángulo de 18x12cm.
  • Reservamos una cucharada del relleno (si elegimos este glaseado) y el resto lo repartimos por la superficie del rectángulo con una cuchara dejando un dedo a los dedos sin rellenar para que no se salga cuando enrollemos. Espolvorear la almendra fileteada o en cubitos.

KRINGLE ESTONIA

  • Seguidamente pasamos a enrollar nuestra masa como si estuviésemos haciendo un brazo de gitano.
  • Con un cuchillo afilado, cortamos el tronco por la mitad en sentido longitudinal dejando la punta sin cortar.

KRINGLE ESTONIA b

  • Una vez cortada nuestra masa empezamos a trenzar, tratando de mantener las capas abiertas en la parte superior, para dar esta forma característica al dulce.
  • Cuando hayamos trenzado nuestra masa, unimos los extremos para formar la corona.
  • Una vez la corona formada, pasamos a untarla con la cucharada de relleno que habíamos reservado. (Si elegimos otro glaseado no realizar este paso)

KRINGLE ESTONIA c

  • Pasar el rosco a la bandeja donde vayamos a hornear, previamente cubierta con papel de hornear.
  • Bajar la temperatura del horno a 180º y hornear entre 20 y 25 minutos (en mi caso lo tuve 25 minutos).
  • Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Si hemos elegido el glaseado de azúcar glass y clara de huevo, mezclar bien los dos ingredientes y pincelar la parte superior del rosco con la mezcla obtenida. Si por el contrario solo queremos azúcar glass, espolvorear a nuestro gusto el rosco. 
  • Servir y a disfrutar!!

Estonia Kringle 4 Estonia Kringle 6Estonia Kringle 3

OBSERVACIONES

  • Si la masa os queda muy pegajosa, podéis añadir un poco mas de harina, en mi caso he necesitado dos cucharadas más (unos 30 gr). Cuando he sacado del bol, para amasarla mejor, primero he untado la superficie con aceite (para no incorporar más harina y que quede dura) y para darle la forma de bola he espolvoreado un poco de harina.
  • Si tenéis azúcar invertido o os gusta la miel, sustituid media cucharada de azúcar por media cucharada de azúcar invertido o miel suave (es decir, media cucharada de azúcar normal y media cucharada de miel o azúcar invertido), esto hará que la masa quede tierna por más tiempo.
  • No confundir la levadura seca de panadería con la levadura royal (química) no es lo mismo, la levadura seca de panadería es igual que la fresca pero seca para alargar su tiempo de conservación (prometo un post con los diferentes tipos de levadura).
  • El glaseado es opcional y puede ser de diferentes tipos, si como yo, utilizáis parte del relleno para glasear no hará falta que preparéis el glaseado de clara de huevo y azúcar. Si por el contrario no os gusta ninguno de estos dos glaseados, simplemente espolvorear azúcar glass por encima cuando saquéis del horno.
  • Aunque hago la masa con la KA, me gusta terminar de amasar a mano, así que saco la masa antes del bol y termino de amasar en la mesa de trabajo.
  • Como ya he comentado anteriormente podéis utilizar el relleno que mas os guste, tanto dulce como salado, así que dejad volar vuestra imaginación y… ¡a disfrutar!

Espero que os guste esta entrada y disfrutéis lo que queda de fiestas con vuestros amigos y familiares. Un beso 

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